3.15晚會海能發布解決方案：亞硝酸鹽，還在把它“當飯吃”！

　　今天，3月15日，CCTV-2財經頻道315晚會如約而至。兩個多小時的時間里，過半的時間被用來披露食品安全相關的內容。網絡訂餐衛生、義齒重金屬、紅參泡糖、食品中鉛、二氧化硫、菌落、過氧化值超標，食品安全問題儼然成為消費者權益受到危害的重災區!

　　針對以上問題，海能儀器*時間做出反應，科學解讀相關問題，提供一手解決方案，希望對您有所幫助。

　　亞硝酸鹽，還在把它“當飯吃”!解決方案一事件315晚會*案，“餓了嗎”背后的黑心快餐作坊!危害解讀

　　“餓了么”背后的黑心作坊監管不力、無證經營，衛生安全不達標。甚至為了省事一次性貯存大量盒飯，隔天、數天之后再送到我們嘴邊。飯菜放置的時間久，會在細菌的分解作用下，將所含的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽有致癌作用，即使加熱也不能去除!

　　解決方案：

　　1 儀器與試劑

　　1.1 儀器

　　Hanon i8雙光束紫外可見分光光度計

　　海能儀器 i8 雙光束紫外可見分光光度計

　　1.2 試劑配置

　　(1)飽和硼砂溶液(50g/L) ：稱取5.0g硼酸鈉，溶于100mL熱水中，冷卻備用。

　　(2)亞鐵溶液(106g/L)：稱取106.0g亞鐵，用水溶解，并稀釋至1000mL。

　　(3)乙酸鋅溶液(220g/L)：稱220g乙酸鋅，先加30mL乙酸溶解，用水稀釋至1000mL。

　　(4)對氨基苯磺酸溶液(4g/L)：稱0.4g對氨基苯磺酸，溶于100mL20%(V/V)鹽酸中，混勻后，至棕色瓶中，避光保存。

　　(5)鹽酸萘乙二胺溶液(2g/L):稱取0.2g鹽酸萘乙二胺，溶于100mL水中混勻后，至棕色瓶中，避光保存。

　　(6)亞硝酸鈉標準溶液(100μg/mL):準確稱取0.1000g亞硝酸鈉，加水移入1000mL容量瓶，加水稀釋至刻度，混勻。

　　(7)亞硝酸鈉標準使用液(10μg/L)：臨用前，吸取10mL亞硝酸鹽標準溶液，置于100mL容量瓶，加水稀釋至刻度。

　　2 實驗過程

　　2.1 樣品制備

　　將切碎的樣品取5g左右，置于50mL的燒杯中，加12.5 mL飽和硼砂溶液，攪拌均勻，以70°C左右的水約250mL，將試樣洗入500mL容量瓶，加熱沸騰15min，取出冷卻，并放置至室溫。

　　2.2 樣品凈化

　　在震蕩上述提取液時，加入5mL亞鐵?溶液，搖勻，再加入5mL乙酸鋅溶液，以沉淀蛋白質。加水定容至刻度，搖勻，放置30min，除去上層脂肪，上層清液用濾紙過濾，并棄去30mL初濾液，濾液備用。

　　2.3 建立標準曲線

　　吸取亞硝酸鈉標準使用液配置測試溶液，繪制標準曲線。

　　2.4 樣品測試

　　吸取40mL上述濾液于50mL容量瓶中，分別加入2mL對氨基苯磺酸溶液，混勻，放置3-5min，加入1mL鹽酸萘乙二胺溶液，加水至刻度，混勻，靜置15min，用2cm比色皿，以零管調節零點，于波長538nm處測吸光度。

　　2.5 結果討論

　　實驗樣品為2組對照實驗和一個空白實驗，檢測發現放置較長的菜品確實亞硝酸鹽高于新的菜品，不同的蔬菜本身亞硝酸鹽的含量也有差別，所以放置一段時間以后亞硝酸鹽的增加量也有所不同。

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